Кулинарный форум
27 Июнь 2019, 09:00:23 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Войти
Новости: Приглашаем на сайт вопросов и ответов
http://siesta.dn.ua
 
   Начало   Помощь Поиск Войти Регистрация  
Голосование
Вопрос: Выбираем рецепт января. Голосование с 1 по 5 февраля
Цыпленок запеченный с картофелем
Заливное из рубленной курицы
Суфле в шоколадных стаканчиках
Рождественские прянички
Паштет под гранатовым желе
Шоколадно-медовый торт "Сказка"
Чернослив, фаршированный орехами
Фруктовый салат с мороженным
Торт для ангела
Бутерброды-валентинки
Свинина в беконе "ИДИЛЛИЯ"
Мяско вкусно-полезное

Страниц: [1] 2 3   Вниз
  Печать  
Автор Тема: рецепт месяца (январь)  (Прочитано 10322 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Мила
Долгожитель форума
*******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2525

Я не кусаюсь


Email Awards
« : 10 Январь 2011, 09:25:30 »

Итак,  продолжаем. В этом месяце мы выбираем рецепт января. 
Правила все те же: В течении  месяца вы размещаете рецепты с фотографиями на форуме, в последнии несколько дней текущего месяца самые удачные на ваш взляд, в кол-ве  от 1 до 3, размещаете в этой теме, и в первую неделю нового месяца мы голосуем. Голосование начнется с 1 февраля .Добавлю голосование в самом конце, чтоб не вводить никого в заблуждение.
Победитель получит от меня кулинарный журнал.
Записан
OLYA-V
Гость
« Ответ #1 : 10 Январь 2011, 12:02:44 »

Цыпленок запеченный с картофелем



1 небольшой цыпленок
4-5 шт. крупных картофелин
2 зубка чеснока
несколько веточек укропа
небольшой кусочек сливочного масла
1 ст. ложка горчицы
1-2 ст. ложки оливкового масла
0.5 ч. ложки соли
молотый черный перец и приправы по вкусу

Подготовленного цыпленка нашпиговать кусочками чеснока. В миске смешать оливковое масло, горчицу, соль, перец и приправы, цыпленка смазать полученным маринадом изнутри и со всех сторон. Во внутрь цыпленка положить веточки укропа и целый зубчик чеснока, брюшко сколоть зубочистками, ножки связать вместе ниткой, крылья приколоть к тушке зубочистками. На грудку под кожицу положить по небольшому кусочку сливочного масла (так грудка будет нежной и сочной). Переложить цыпленка в форму сбрызнутую растительным маслом, пока отставить в сторону, пусть пропитается маринадом несколько минут.
Картофель очистить, порезать средними кусочками, переложить в миску, смешать с солью и небольшим количеством оливкового масла, разложить картофель вокруг цыпленка.
Духовку нагреть на 200 градусов, в форму влить пару столовых ложек горячей воды, поставить цыпленка в духовку, запекать до готовности, (при прокалывании сок должен выделяться прозрачным, у меня запекался где то чуть больше часа).
За 5 минут до готовности можно включить вентилятор в духовке, чтобы получилась корочка.
Приятного аппетита!
Записан
Светлана
Долгожитель форума
*******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1628


Awards
« Ответ #2 : 12 Январь 2011, 11:40:47 »

Заливное из рубленной курицы



800 г куриных сердечек
900 г куриных грудок
750 г куриных окорочков
2 моркови
1 репчатый лук
3 лавровых листа
1 чайная ложка перца горошком
1/4 небольшого корня сельдерея
120 г желатина (из расчета 40 г желатина на 1 литр воды)

Сердечки промыть, залить 4-мя литрами холодной воды, поставить варить. Когда закипит, снять пену, продолжать варить еще 1 час, не доводя до кипения.
По истечении часа к сердечкам добавить грудки и окорочка, огонь увеличить. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь, продолжать варить еще часа 2,5 - 3.
За 40 минут до окончания варки положить в бульон очищенные лук, морковь, сельдерей, специи, посолить.
Желатин залить 700 - 800 мл холодной воды и оставить набухать.
Курицу и овощи вынуть из бульона. Курицу мелко нарезать, сердечки провернуть на мясорубке.
Бульон процедить, выложить в него набухший желатин, еще раз прогреть, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться.
На дно емкости, в которой будет заливное, выложить украшения из моркови, вареных яиц, зелени, вареного корня сельдерея - все по вашему усмотрению, можно и вообще без украшений. Сверху засыпать слой куриных сердечек, провернутых на мясорубке. Залить бульоном с желатином так, чтобы слой был только слегка покрыт бульоном. Заливать аккуратно, половником или большой ложкой, так, чтобы не разрушить слои.
Теперь засыпаем слой нарезанного куриного мяса и так же аккуратно заливаем бульоном. Если после заливки всех форм остался бульон, просто разлейте его поровну во все емкости.
Когда заливное остынет, поставить его в холодильник и оставить застывать.
Подавать с хреном или горчицей.
Записан
alice
Остался погостить
*****
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 473


Email Awards
« Ответ #3 : 12 Январь 2011, 13:06:28 »

Суфле в шоколадных стаканчиках.





Необходимые продукты.

2 ч. л. желатина 4-cт. л. воды
4-6 cт.л воды
200 г сахара   
3 яйца (разделенных на белки и желтки)
250 г сливок
60—100 г белого шоколада
0,5 кг твердого шоколада
порошок какао для оформления

Способ приготовления.

Подготовить форму для шоколадных стаканчиков. Взять одноразовый пластиковый стакан и подрезать его на желаемую величину. Следует учесть, что в итоге все блюдо будет на 2-3 см выше стаканчика, не считая еще и декорации.
Подготовить примерно 8-10 стаканчиков.
После этого измерить их высоту и из пергаментной бумаги нарезать полоски высотой на 2-3 см выше высоты стаканчика. Эти полоски затем завернутся вокруг стаканчиков. Идеально будет, если полоски смогут завернуться 1,5-2 раза вокруг стаканчиков.
Шоколадные стаканчики. На водной бане растопить шоколад: нагреть в кастрюле воду до кипения, после того как вода закипит — выключить под кастрюлей огонь, опустить в кастрюлю миску и положить в нее шоколад.
Внимание! Миска должна быть абсолютно сухая, без единой капли воды в ней, должна держаться за края кастрюли и не дотрагиваться до воды!
Помешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растопится и не превратится в однородную массу. После этого взять пластиковый стаканчик (обрезанный) и наполнить его до краев жидким шоколадом. Вылить остатки шоколада обратно в миску. То, что останется на стенках и на дне, то и станет нашим шоколадным стаканчиком.
Пока остывает шоколад в первом стаканчике, наполнить и опорожнить второй, затем третий и так далее. Не стоит оставлять в стаканчиках слишком много шоколада – такой будет долго остывать. После последнего стаканчика мы повторяем всю операцию сначала, начиная с первого, заливая горячий шоколад на уже слегка остывший. Так повторить всю операцию 2-3 раза. После чего поставить стаканчики в холодильник и дать шоколаду затвердеть.
Приготовить суфле. На водной бане растопить белый шоколад. Залить желатин 2 ст. л. воды и оставить его пропитаться на 20-25 мин.
В сухой миске взбить 3 яичных желтка. Растворить 100 г сахара в 2 ст. л. воды и довести до кипения на огне. Понемногу добавить сироп в желтки, продолжая все время взбивать их, пока не получится густая и светлая масса. Добавить в массу растворенный желатин и тщательно перемешать. Затем влить жидкий белый шоколад и тоже тщательно перемешать.
Взбить белки в плотную, креп¬кую массу. Растворить оставшиеся 100 г сахара в 2 ст. л. воды и довести до кипения на огне. Получившийся сироп влить понемногу в массу белков, продолжая взбивать.
Взбить в сухой миске сливки, довести их до густоты, но не до крепости.
Смешать загустевшие сливки с желтково-шоколадной массой. Добавить в массу взбитые белки и, понемногу перемешивая деревянной ложкой, довести массу до состояния однородности. Суфле готово!
Достать из холодильника уже успевшие застыть шоколадные стаканчики и аккуратно вынуть их из формочек.
Теперь обернуть шоколадные стаканчики полосками пергамент¬ной бумаги.
Когда все шоколадные стаканчики обернуты пергаментом, по¬ставить их на что-нибудь, на чем их можно будет затем переместить в холодильник. Например, на разделочную доску. Затем заполнить стаканчики по самый край бумаги массой суфле, выровнять широким ножом или лопаточкой. Поставить в холодильник на несколько часов, пока суфле не застынет.
Орнамент. Из треугольника пергаментной бумаги сделать кондитерский мешочек с очень маленькой дырочкой на кончике. За¬лить внутрь остатки жидкого шоколада. Положить на стол листик пергамента и смазать слегка сливочным маслом, нарисовать на нем узоры.

Достать стаканчики из холодильника. Через ситечко посыпать их сверху порошком какао и осторожно снять бумагу.
Украсить шоколадным орнаментом. Подать холодным к столу.





Приятного всем аппетита!

Записан
alice
Остался погостить
*****
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 473


Email Awards
« Ответ #4 : 12 Январь 2011, 17:15:49 »

Рождественские прянички.









Необходимые продукты.

    *  100 г масла
    * 150 г патоки( для этого 4ст.л и 2ст.л воды смешать,поставить на огонь и готовить сироп, до  темно- коричневого цвета, затем разбавить теплой водой,так чтоб получилось в сумме 150мил.)
    * 175 г меда
    * 500 г белой муки
    * 3ст.л какао
    * 100 г молотого миндаля
    * 1ч.л  молотого имбиря
        * 5 г молотой корицы
    * 2,5 г молотого мускатного ореха
    * 10 г питьевой соды
    * 100 г рубленой цедры различных цитрусовых

Способ приготовления

1.В миске положите сливочное масло, мед , патоку или женку и поставьте на водяную баню или в микроволновку. Разогрейте, перемешайте и немного охладите.
2. В чаше смешайте  все сухие ингредиенты, специи,какао, миндальный орех, муку и цедру цитрусовых, добавьте охлажденную масляную смесь и замесите тесто. Если оно слишком сухое (рассыпчатое), добавьте немного молока; но, если тесто пристает к рукам, добавьте немного муки.
 3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. С помощью вырубок сделайте пряники, выложите на пергамент.
4. Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте коржи около 10 минут. Охладите пряники и украсить их  цветной сахарной глазурью.



Приятного аппетита!
Записан
OLYA-V
Гость
« Ответ #5 : 15 Январь 2011, 07:01:56 »

Паштет под гранатовым желе



Очень эффектная и вкусная закуска по рецепту Ла-перлы, блог в жж

400 гр. куриной печени
100 гр. сливочного масла
150 гр. свежевыжатого гранатового сока
1 полная чайная ложка быстрорастворимого желатина
соль, перец молотый по вкусу
1 ч. ложка коньяка

На сковороде разогреть немного сливочного масла, обжарить печень до золотистого цвета на сильном огне, затем добавить соль, молотый перец, влить немного воды и добавить коньяк, убавить огонь и потушить печень под крышкой минут 20, до готовности.
Затем печень дважды перекрутить через мясорубку или взбить блендером.
Готовый паштет смешать с размягченным сливочным маслом, уложить в форму, разровнять поверхность, убрать в холодильник минут на 30, пока паштет не застынет.
Гранатовый сок подогреть и растворить в нем тщательно желатин (смотрите рекомендованную температуру на упаковке), можно в сок добавить щепотку сахара. Когда сок остынет вылить его на поверхность паштета, снова убрать в холодильник, желательно на ночь, пока желе не застынет полностью.



Подавать можно на тостах или порезав на кусочки, вкусно и так и так. Приятного аппетита!
Записан
OLYA-V
Гость
« Ответ #6 : 15 Январь 2011, 07:02:21 »

Шоколадно-медовый торт "Сказка"



Безумно вкусный тортик с не менее вкусным кремом!

для коржей

80 гр. сливочного масла
2 шт. яйца
75 гр. сахара
3 ст. ложки светлого меда
1 пакетик ванилина
щепотка соли
3 ст. ложки какао
1 ч. ложка соды
2 стакана муки

крем

300 гр. 15% сметаны
1 пакетик закрепителя сливок
0.5 стакана сахарной пудры
1\4 банки вареного сгущенного молока
200 мл сливок 33%
1 пакетик ванильного сахара
тертый шоколад для украшения

Смешать в кастрюле масло, соль, мед, сахар и ванилин, поставить на водяную баню, варить пока масло не растает, затем снять с бани, часто мешая добавить размешенные яйца, снова поставить на водяную баню и варить помешивая 2 минуты, снять с бани, добавить соду, снова поставить на водяную баню и помешивая варить пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.
Снять с бани, добавить стакан просеянной муки и какао, перемешать, добавлять порциями оставшуюся муку замесить мягкое тесто, поделить на 6 частей.
Духовку нагреть на 180-200 градусов, противень застелить промасленной бумагой для выпечки.
Выпечь 6 тонких коржей, обрезки раскатать и тоже выпечь, они пойдут на отделочную крошку. Коржи остудить на решетке.
Охлажденную сметану взбить до загустения с сахарной пудрой, загустителем, ванильным сахаром и вареной сгущенкой.
Отдельно взбить сливки в густую пену, затем взбитые сливки осторожно смешать со сметанным кремом.
Коржи прослоить кремом, так же смазать бока торта, затем присыпать крошкой, верх посыпать тертым шоколадом.
Готовый торт оставить пропитываться при комнатной температуре часа на 2-3, затем можно убрать на ночь в холодильник.



Приятного чаепития!
Записан
Abigail
Остался на обед
***
Offline Offline

Сообщений: 51


Awards
« Ответ #7 : 17 Январь 2011, 21:51:40 »



Чернослив, фаршированный орехами
под взбитыми сливками

1.   Чернослив крупный  20 шт.
2.   Грецкие орехи 10 шт.
3.   Сметана- 200 гр. – можно заменить сливками
4.   Сахар или сахарная пудра по вкусу

Приготовление

1.Чернослив перебирают,промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания.
2.Из охлажденного набухшего чернослива удаляют косточки.
3.Подают в креманках,вазочках,покрывая чернослив взбитыми сливками или сметаной. Сливки или сметану можно посыпать кусочками грецких орехов.



Записан
svetlana kiev
Поселился навсегда
******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 930


Email Awards
« Ответ #8 : 18 Январь 2011, 10:49:04 »

Фруктовый салат с мороженным



Для креманок я использовала апельсины,разрезала их на две половинки,удалила мякоть.Приготовила салат из яблока,бананов,апельсина.Сверху мороженное и тертый шоколад.
Записан
svetlana kiev
Поселился навсегда
******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 930


Email Awards
« Ответ #9 : 18 Январь 2011, 10:53:54 »

Извините,я попробовала вставить картинку,а как две фотографии вместе на один ответ-я не знаю,и где писать рецепт?Если не трудно,объясните,пожалуйста.
Записан
Мила
Долгожитель форума
*******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2525

Я не кусаюсь


Email Awards
« Ответ #10 : 18 Январь 2011, 11:03:09 »

Светик, сейчас ты нажми в своем сообщении кнопку изменить и добавь рецепт
Записан
Мила
Долгожитель форума
*******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2525

Я не кусаюсь


Email Awards
« Ответ #11 : 18 Январь 2011, 11:10:42 »

Свет, я отредактировала фотку, тебе осталось вставить рецепт. А чтоб несколько фото было в одном сообщении, просто ставь несколько ссылок, пробуй, если что я поправлю
Записан
svetlana kiev
Поселился навсегда
******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 930


Email Awards
« Ответ #12 : 18 Январь 2011, 11:15:11 »

Спасибо,Мила,по-моему получилось.))
Записан
Мила
Долгожитель форума
*******
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2525

Я не кусаюсь


Email Awards
« Ответ #13 : 18 Январь 2011, 12:51:14 »

Торт для ангела


5 яиц
2/3 стакана сахара
2/3 стакана муки
1 ч л разрыхлителя
1/3 стакана кокосовой стружки
цедра 1 лимона
1 ст л лимонного сока
щепотка соли


для сиропа - 1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ст л апельсинового ликера

для крема - 1/2 стакана лимонного сока
3 яйца
1 ст л цедры лимона
2/3 стакана сахара

200 мл сливок 33%
1 ст л сахара
1/2 ч л желатина (я обошлась без него)

50 г кокосовой стружки

Белки взбиваем с половиной сахара и лимонным соком.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и лимонной цедрой. Всыпаем в желтки просеянную с разрыхлителем и солью муку, кокосовую стружку и 1/3 белков. Аккуратно вымешиваем. В два приема вводим оставшиеся белки. Выкладываем тесто в форму,(у меня 24см) выстеленную бумагой для выпечки. Выпекаем 40 минут при температуре 170. Остужаем на решетке и разрезаем на 3 коржа.

Для сиропа - доводим до кипения и полного растворения сахар и воду, снимаем с огня, добавляем ликер.

Для лимонного крема (курда) - слегка разбалтываем яйца. Доводим до кипения лимонный сок с сахаром и цедрой. Тонкой струйкой вводим яйца, постоянно размешивая. Уменьшаем огонь и при непрерывном помешивании на самом слабом огне доводим до загустения.

Желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть и нагреваем в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Взбиваем сливки с сахаром до мягких пиков, вливаем остывший до комнатной температуры желатин и взбиваем до устойчивых пиков.

И наконец...собираем:
Коржи пропитываем сиропом. Два нижних смазываем курдом. Весь торт с боков и сверху обмазываем сливочным кремом и обсыпаем кокосовой стружкой

Записан
OLYA-V
Гость
« Ответ #14 : 18 Январь 2011, 15:03:21 »

Свет какой десерт интересный!  thumbup
Записан
Страниц: [1] 2 3   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006-2009, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!