Блюда из морепродуктов

Одно из самых известнейших и популярнейших блюд японской кухни – это, конечно же, суши. Благодаря огромному разнообразию способов приготовления и вариации начинок, это блюдо, наверное, не способно надоесть.

Суши отличаются способом подачи и количеством начинки. Это популярные нигири, приготовленные в виде рисового шарика, который спрессовывают руками, с добавлением васаби и тонкого ломтика начинки. А также миниатюрные хосомаки – суши на http://tuktuk.ua/cushi с одним видом начинки, завернутые в водоросли нори. И конечно же осидзуси, выполненные в виде плотного рисового брусочка с начинкой. Как правило, один вид начинки идет и в гункан-маки – рис формируется руками, обворачивается полоской нори так, чтобы сверху осталось небольшое углубление для начинки, например икра.

С несколькими видами ингредиентов готовятся довольно объемные футомаки, которые вмещаются 2-3 вида начинки и также отличаются тем, что рис идет поверх ролла, а лист нори - вовнутрь. По такому же принципу готовится урамаки Tuk-Tuk, где рис обваливается в икре, сушёной стружке тунца либо поджаренных кунжутных семенах. Например, ролл Калифорния относится к этому виду. В традиционном представлении европейцев, когда нори снаружи, а рис внутри, готовятся макидзуси. 

Незаменимым ингредиентом в суши остается только рис, остальное – это различные комбинации начинок. А вот листы из водорослей нори, с которыми у многих ассоциируется это блюдо, далеко идут не во всех видах суши. Непривычной формой суши удивят отдельные их виды. 

Просто завернутые в лист нори, сложенный как конус, подаются темаки. Такой ролл можно кушать в Харькове прямо пальцами. Казалось бы обычная еда в коробке с рисом и начинокй поверх него – это тоже вариант приготовления тираси суши.

Для украшения стола подается эдомаэ тираси суши – поверх риса в красивой композиции выкладываются сырые ингредиенты. Непривычным будут и инаридзуси в виде мешочка, из засушенной тыквы или тонкого омлета, наполненный рисом и другими ингредиентами. Особую любовь японцев мешочек, сделанный из жаренного во фритюре тофу.

Отдельно следует отметить наиболее старый классический рецепт нарэ суши. Рыба с солью укладывается слоями в бочку и на нее ставится пресс. Так она стоит до 1 месяца. Затем рыбу замачивают в воде. И после этого в другой бочке она перекладывается слоями с рисом и оставляется еще на 6 месяцев.