Закуски (идеи для праздников)

Закуски – это небольшие порции кушаний в ассортименте, подаваемых перед началом основных блюд. Закусками так же называют блюда, подаваемые к спиртным напиткам. Предназначение закусок в основном предполагает вызвать аппетит перед едой и слегка утолить голод, или же смягчить воздействие алкоголя. Как таковое понятие «закуски» возникло после того, как окончательно сформировались основные блюда кухни.

 

В Европе это произошло в XVIIXVIII веках, а в Россию пришло в конце XVIII века и то за столы знати, на которые стали подаваться копчености (севрюга, балык, залом), а в XIX веке появилось сливочное масло, как основа для бутербродов. В XX веке в самостоятельное блюдо выделились зеленые салаты, которые до этого подавались к жареным блюдам и широкое распространение получили консервированные продукты.

Меню из закусок сегодня велико и разнообразно. Это и низкокалорийные закуски, и сытные блюда. Различают холодные и горячие закуски, например блины с грибами http://webspoon.ru/receipt/bliny-s-gribami, но чаще всего на столы перед едой подаются холодные. Горячие же закуски могут существовать и как отдельные, самостоятельные блюда, заменяющие вторые блюда. Порезав на овальную тарелку тонкими, длинными кусочками мясные деликатесы, присыпав мелко нарубленной зеленью, положив на краешек ломтик лимона или лайма и петрушку, получим холодную закуску. А разложив на круглую тарелку креветки, обжаренные в тонком кляре до золотистой корочки, поставив на середину блюда соусницу с пикантным соусом, небрежно рассыпав тонко нарезанную цветную капусту, не забыв кусочки лайма, насладимся горячей закуской. Закуски делаются практически из всех продуктов. Это могут быть мясные и рыбные тарелки, сырые овощи или фрукты, маринованные, соленые огурцы, помидоры, грибы, заливные. На столе в качестве закусок могут оказаться и бутерброды, и салаты, и тарталетки, заправленные сыром с зеленью и грибами, и даже квашеная капуста.

Основной же упор при приготовлении и подаче закусок на стол делается на оформление. Любой продукт, даже самый изысканный деликатес покажется несъедобным, если он подан без изящества. В качестве украшений для любых закусок, кроме фруктовых, подойдут обычные овощи, нарезанные с помощью фигурного ножа. Не повредят закускам и зелень, чаще всего петрушка или укроп, и свежая цветная капуста, и ломтики лимона или лайма. Не следует забывать и о папоротнике, спарже, фасоли, сладком перце, которые могут выступать и в качестве непосредственно закуски и украсить другое блюдо. Приготовив с душой, украсив и красиво подав закуски, можно смело утверждать, что обед или ужин будут удачными.